飛機餐終極密碼：選餐點原來有這麼多訣竅！
2017年4月25日
圖：機上吃飯有多令人不愉快？誰吃誰知道 圖片來源：《每日郵報》
據《每日郵報》報導，遠端航班最令人心煩的是什麼？亂流？哭鬧的小孩？莫名其妙的延誤？都不是。正確答案：機上餐食。還記得吧，幸運的情況下，你能吃到可以下嚥的食物，不走運的情況下......只能吃到一坨糊糊、熟過頭的米飯或者煮到完全認不出真面目的肉和蔬菜。
近日，頂級廚師戈登·拉姆齊（Gordon Ramsay）披露自己拒絕吃機上餐食。他說："我為航空公司工作了十年，所以我知道機上餐食的來源和去處。"機上餐食真的那麼糟糕嗎？我們決定一探究竟。
餐食都是提前做好的——航空旅客一年消耗10億份
不管是頭等艙還是經濟艙，餐食都來自機場附近的工業廚房。飛機起飛前，機上餐食已經在這裡做好，然後再在飛機上加熱。
圖：食物基本都是預先做好的 圖片來源：Getty Images
在歐洲，航空公司的飛機餐大都來自瑞士佳美餐食公司以及德國漢莎天廚，這兩家公司為260多家航空公司提供餐食。
這些工業廚房大多每天準備約2萬5千份餐食，而全球最大的機上餐食供應商阿聯酋飛行餐飲中心每天準備的餐食可高達17萬份。也就是說，工業廚房每年消耗5800萬個麵包卷、4300噸雞肉和3.6噸龍蝦。
旅行餐飲業教授皮特·鐘斯（Peter Jones）稱，航空旅客每年消耗10億份機上餐食。他說："最大的挑戰是把這些食物及相關用品裝載到飛機上。一架大型飛機每次航班都需要4萬份單獨包裝的物品，但有時裝載需要在90分鐘內完成。"
現做食品？可能已經放了3天
雖然標籤稱是新鮮食物，但大多數機上餐食早在端上來很久前就做好了。通常這些食物會提前12到72小時做好。不過，鐘斯教授說："這些食物可在國際認可的食物衛生標準下冷凍保存5天。"
沙拉、甜品、麵包卷、塑膠餐具和餐巾都預先在地面上準備成套，然後裝進餐車以備在飛機上發放。熱菜會先在大型工業盤子裡做好，然後放進帶錫紙蓋的塑膠容器內。之後這些食物會被迅速冷處理到5攝氏度左右，全程用時不超過90分鐘。在上飛機前，這些盒子都堆放在金屬冷箱裡。
如果食物嘗起來味同嚼蠟 那是因為本來就沒味道
頭等艙乘客會認為他們的食物是現做的，但事實是，這些食物也是提前在地面上做好的，只不過可能在頭等艙內裝盤供應。
一些廚師會指導乘務員如何"按步驟"準備較精緻的餐食，所以，雖然食物都來自同一個地方，頭等艙的食物至少看起來更誘人。此外，頭等艙配備的是金屬刀叉，用起來更有質感，而經濟艙的塑膠餐具看上去就讓人沒食欲。
牛津大學心理學家查理斯·斯賓塞（Charles Spence）說："研究表明高品質的餐具會讓人對食物的評價更高，也願意付更多的錢。而塑膠餐具讓人們對食物的評價降低10%。"
選燉菜 別點麵食
想讓你的食物吃起來別像嚼乾草一樣只有一個辦法：選水分高的餐食。燉菜、湯或焙盤食品都是口味最佳的機上餐食。
法國廚師雷蒙德·奧利弗（Raymond Oliver）在1973年提出了"越濕越好"的理論，他據此為一家法國航企創造的勃艮第紅燒牛肉、紅酒燴雞和奶油醬小牛肉三大主食受到熱烈歡迎並迅速風靡整個歐洲。
燉菜是個安全的選擇，因為它口味濃郁，這彌補了大多數機上餐食的平淡。斯賓塞教授說："航空公司經常選番茄、乳酪或蘑菇作配料，這使食物的味道不加太多鹽就更濃郁。"
另一方面，儘量不要選麵食和以米飯為主料的餐食。加熱後，這些食物會失去質感，最終都變成一坨。另外還應儘量避免油炸食品，這種食品再加熱後基本沒什麼味道。
自帶料包
機艙內的環境使人的感覺變鈍，也使人對食物和飲品的口感比平常更淡。教授巴里·史密斯（Barry Smith）說："飛機內的環境最不利於人們擁有良好的飲食體驗。"
在3萬英尺的高空中，空氣濕度低於12%，比大多數沙漠都乾燥。這導致我們的鼻子脫水，使我們的嗅覺和味覺敏銳度降低，而低氣壓也讓我們的味蕾變麻木。
2010年一項研究表明，在飛機上人們對鹹味的感知度會降低30%，對甜味的感知度降低20%。
圖：自帶料包可能有大用處哦 圖片來源：Getty Images
所以，即使餐食在地面時的烹飪和調味都很完美，也可能在空中嘗起來淡而無味。這時你自帶的鹽包、胡椒包或辣椒醬能立刻派上用場。
航空公司的廚師們會用辣椒和山葵等熱香料提升食物的味道。我們通過鼻子中的三叉神經感受辛辣食物的刺激，因為這一神經系統不受飛行的影響。
想來杯咖啡？這高度還是算了吧
機艙的低氣壓意味著水在90度時就沸騰，而不是平常的100度，這導致最後製作出的茶很不怎麼樣。此外，乘客乾燥的鼻竇也會改變喝咖啡時的口味。
圖：咖啡還是能不喝就不喝吧 圖片來源：Getty Images
水也是一個因素。飛機上的咖啡並不總是用瓶裝水製作，有時也會用飛機上的飲用水——雖然這些水很乾淨，但距離高品質還差很遠。
有些航空公司提供混合各種乘客喜愛的口味的不同熱飲，比如新加坡航空特製出一種特別的機上咖啡，而川寧公司設計了一款在低溫製作的情況下還好喝的"高空茶"。
你還需要知道的是：
航餐控制越來越嚴格
有些航空公司真的會提供世界級的餐食，它們和知名廚師聯手打造菜單，並且對機上餐食的準備、烹飪及上菜方式設置了嚴格規定。
知名廚師的參與使餐食的原料和擺放控制越來越嚴格。由於飛機載重方面的嚴格規定，菜譜也受到重重審查，原料的重量精確到百分之一克，包括經濟艙。
聽舒緩音樂讓你胃口更好
引擎的噪音可達85分貝之高，在這種震耳欲聾的環境中享用餐食真的不容易，因為這種噪音和白色噪音相似，會擾亂大腦同時降低我們味蕾的感知度。
斯賓塞教授說："背景雜音壓制了我們品嘗甜味和鹹味的能力，但也提高了我們品嘗鮮味的能力。"專家們建議乘客聽舒緩的音樂或戴消音耳機以抵消引擎帶來的麻木效果。
別讓你的巧克力化掉
大家都能感受到，機上甜點的突出特點是實用性強，口感倒在其次。而巧克力通常會用作粘合層層面皮、蛋糕或慕斯的"膠水"，以保持甜點的外形完好。
一旦甜點放在溫熱的主菜旁邊，巧克力就會融化掉。甜點在端上來之前都是冷藏的，所以你得趁巧克力沒融化時把它吃掉。
來杯酒提升味覺
在地面上品嘗起來醇厚的酒在空中可能會美味全無，這是因為液體在氣壓改變的環境下變稀薄了。史密斯教授指出機上口感最好的紅酒是那些在高山地區培育釀造的紅酒。而相比紅酒，香檳的提味效果更好。
不管你選了什麼，最好在航行的前段時間（在味蕾變幹前）喝，而且不要喝太多。低氣壓讓血液變稀薄，導致酒精聚集在人體內，所以酒的後勁比平常更強。在飛機上來杯酒雖好，可不要貪杯哦。
把託盤擦乾淨
圖：在飛機上沒事做？擦託盤吧 圖片來源：Getty Images
最後你會腫起來......
低氣壓讓你的身體腫脹，最明顯的是雙腳，但你的內部器官也會腫起來。
營養學家們推薦乘客選擇那些消化時所需氧氣最少的食物：如土豆、豆子和堅果之類的碳水化合物。
機上餐食並不健康，通常一份食物含360-400卡路里的熱量，所以每份餐食含熱量約1500大卡，脂肪、鹽和糖的含量都非常高。鐘斯教授說："航空公司不太關心餐食的營養，它們認為乘客們只吃這一頓而已，不會造成任何影響。"（李曉燕/編譯）
新聞來源：民航資源網
