為什麼飛機餐不好吃 以及教你如何點餐
2016年01月25日
不要抓狂！在4萬英尺的高空中，番茄汁的味道嘗起來的確不一樣。不光是番茄汁，你在飛機上吃到的大部分食物都有點異樣。這可是有科學依據的哦。
在我們刨根問底之前，先認清一個事實。大批量生產的機上餐食，一般采取冷凍幹燥和真空密封的工藝，的確會讓食物本來的味道大打折扣。但是航空公司的大廚們也是絞盡腦汁，使用各種伎倆同機艙環境抗爭，盡量為旅客們烹飪出爽口爽心的美味。
言歸正題。機艙環境實際上比沙漠還幹燥！用濕度來衡量，也比沙漠要少12%。在這樣幹燥的環境中，你的味覺和嗅覺開始退化。其實從你踏上飛機的那一刻，你的味覺就開始變得不靈敏。飛機爬升的時候，你的味覺開始急劇下滑。
甜味和鹹味的感知度最容易受此影響。據弗勞恩霍夫研究所建築物理系的研究，機艙環境可以降低味覺感知度達30%，這會讓你的味蕾開始變得麻木。好消息是除了鹹味和甜味，其他味道包括苦辣酸等並不受影響。所以怎樣彌補失掉的味道呢？沒錯，就是多加點鹽，大廚們也是這麼做的。
當身體變幹的同時，人們對酒精的感知也會不一樣。液體會隨著環境的變化發生縮漲。通常在機艙環境下，酒會因濃度稀薄而變酸。雖然它可能是你在地面酒吧中最愛的同款。怎麼應對呢？如果想在飛行中飲酒，宜早不宜遲，最好在你身體還沒有脫水之前。
低壓和幹燥並不是罪魁禍首。BBC曾報道過，在噪音環境下吃東西，通常會變得不那麼鹹或不那麼甜。話雖如此，作為神奇的第五味道，鮮味卻能夠在嘈雜環境中更濃烈。當然大廚們也深諳這個道理，在普通的食物表面添加海藻來提鮮，讓平淡無奇的餐食變得更好吃。
下次飛行點餐時記住了：咖喱，豆蔻，檸檬草這些東西，在萬米高空中味道更香哦。轉需不謝。
新聞來源：民航資源網
MIA微信服務號
MIA微信訂閱號